野生的选石石斑鱼肉质较为甜美，活动力高，斑鱼鱼身颜色多变且花纹明显，何挑不过价格较高；养殖的选石石斑鱼虽然肉质较普通，不过个头大小一致、斑鱼肉质较软，何挑味道也很鲜美，选石价格则较为便宜。斑鱼

购买时应选择鱼身肥厚有弹性者为佳。何挑石斑鱼的选石肉质较结实，分部也均匀，斑鱼所以不论鱼头、中段或是鱼尾，吃起来滋味都不错，尤其鱼中段的部分，鱼肉鲜美又大块，整片烹煮或是切片、切块来做菜，都有很好的口感与鲜度，而鱼尾也鲜嫩肥美，适合整块烧煮。

新鲜的食物吃起来口感更好营养也更加丰富，上面就是对什么样的石斑鱼好的介绍，我们在购买的时候就能够更好的去选择了，另外平时在吃食物的时候我们也可以结合自己的口味和饮食习惯去制作。