一、何预要彻底清洗原料

如果家里有泡发干制原料或培养芽苗类蔬菜，防细应定期更换用水，菌性避免有害细菌的食物繁殖。对于动物性食品原料、中毒植物性食品原料、夏季水产品原料，何预应用流动的防细洁净水多次清洗，去除存留在食品原料表面的细菌，避免造成污染菌的存留。

二、食品应烧熟煮透

所有生食品烹饪前应彻底解冻，食品加工时中心温度应达到70℃。长时间贮存的食品食用前应彻底再加热至中心温度70℃以上，以防止食品原料中的细菌存活。

三、要妥善存放食品

当熟制食品存放在10℃至60℃之间的温度条件时，存放时间应不超过2小时。食品中心温度保持在60℃以上(热藏)的集体用餐配送食品，其保质期应不超过烧熟后4小时;食品中心温度保持在10℃以下(冷藏)的食品，其保质期应不超过烧熟后24小时。

四、防止交叉污染

应重点防控食品、食品加工人员以及食品制作环境、工具、容器、设备、设施间形成的细菌性交叉污染，特别是要防止熟食品成品与半成品、食品原料间形成的交叉污染。

(责任编辑：焦点)